这个过程 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，阶段雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，这是糊化厨师们所担心的，双折射现象不变 。阶段简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉对淀粉溶液实施加热 ，糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象 ，
第二 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态。阶段
第三 ，淀粉此时对淀粉进行冷却干燥，糊化而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。阶段在常温下 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），
第一 ，淀粉颗粒可以复原 ，淀粉粒完全解体阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。可逆吸水阶段 。不可逆吸水阶段 。不可逆地大量吸水 ，在达到一定的温度下，可逆吸水阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下， 第一 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，随着加热延伸 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，
他们称之“泻谴”（泻芡） 。