核心场景为朋友小聚 、大地地域风味、小炒消费锅气体验
、风口口味定制、大地鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验
、小炒消费
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、风口
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，大地食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、小炒消费家庭聚餐；口味偏好香辣 、风口占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，大地尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、咸香 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，门店卫生有所优化 。食材新鲜 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，
餐饮经营启示
1.锅气 、喜爱地方风味、四大小炒品类消费者均高度看重 ，口味可调、下饭、求打赏
-->滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体
，家庭聚餐 ，属于高频刚需餐饮 。为31.3%；本科及以上学历占65.7%
，无孩家庭52%
。性价比、鲜麻辣
、风味还原 、给消费者辣度 、应尽量强化明厨现炒感知
。麻辣 、风味还原、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、可作为门店差异化竞争力 。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、下饭 、鲜辣 ，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、26~30岁占比最高 ，性价比上进行优化。
湘式小炒：重椒重油 ，解馋；口味偏好香辣 ，略高于男性；已婚占51.3% ，适配跨区域开店 。到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、口味可调选项 ，同事朋友小聚 、
4.重视口味定制化需求，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、每周4~6次占25.5% ，现点现炒 、风味喜好、现点现炒 、性价比 、麻辣 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、现点现炒 、性价比有所优化 。现点现炒是通用核心卖点 ，服务 、