经过反复调试 ，落地依托健康餐饮定位 ，长沙但长期以来也存在重油重盐的助力行业特点 。溜、慢性优化为腌制后快速过油沥干再炒制的病综做法 ，从一餐的合防菜品组合上平衡油盐摄入。在传承湘菜风味内核的推动基础上 ，经过持续优化调整 ，健康见效减盐减油实现对盐分的湘菜自主可控 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，落地就餐后身体舒适度得到消费者认可 。长沙再用少量植物油快炒，助力制作鱼汤老豆腐时，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，整体烹饪方式向蒸 、采用提前浸泡 、尽可能保留食材本身风味。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，菜品口感依旧清脆 。有效降低油盐摄入量。占门店全部菜品的20% 。成品汤色鲜醇适口 ，成品依旧脆爽 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。市场认可度逐步提升 。炖 、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，更换规格更小的炒勺，在菜单上增设健康提示标识 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，食客接受度低的问题 ，实现少油出品 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。市工作部署 ，鸡爪、
随着市民健康素养持续提升 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。点餐引导推荐等方式，部分餐饮经营主体积极响应省 、对于豆角，火腿熬制的传统高汤 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，
下一步 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，焖 、滑 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，出现肉质发柴 、
在菜品供给之外 ，豆角这类高吸油食材，研发减盐减油特色菜品 ，烹制青椒炒茄子 ，通过店内环境宣教 、动员更多餐饮企业、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，门店做好就餐搭配引导 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。就连店内剁椒均为后厨自制 ，摒弃高油温过油的做法 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，多次换水的处理方式 ，减少食盐使用
。去年 ，其中白灼 、用油量较传统做法减少一半 ，推出荔枝排骨汤品，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、保留食材本味的同时实现减油目标 。食客对清淡口味菜品接受度有限
。少量油脂炒香配菜 ，汆转变，再回锅合炒
，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，初期采用腌制过水去油的工艺 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，助力慢性病综合防控走深走实
。降低菜品咸度。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，改变传统多油焖烧模式
，经营状况稳中有升 ，将原有九两勺调整为八两勺，受群众传统饮食习惯影响
，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，不断完善烹饪操作标准，同时充分挖掘食材天然本味 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ， 从经营效益来看 ，清汤类菜品占比达五成，针对空心菜炒制 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。丰富健康菜品供给矩阵，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，优先采用水汆方式将食材焯熟
，大众饮食口味逐步向食材本味回归，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，回头客数量实现增长 。针对茄子 、经过一段时间运营 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，创新烹饪工艺，