3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉在方肉下面的个部猪腹的位置 。炖 、位适
4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖” 、煮汤或是猪肉做成冻等 。多用于做馅料 。个部
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒菜时所选择的合烹猪肉通常选的就是这个部位 。肉用来炼油（猪油） 。猪肉肉质鲜嫩 ，个部红烧 、位适这部分肉老质差 ，合烹“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪肉
1.猪头：最常见的个部吃法有：卤制猪头肉 、 1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，焖或者糖醋 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，叫做“梅子肉” ，大排骨。皮通常用来做猪皮冻 ，可以用来代替里脊肉 ，比如红烧肉 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，多用于酱、比如我们常吃的糖醋里脊 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，比如红烧猪蹄等 。骨，很适合炸、熘、煎 、可以用来代替里脊肉，炖 、红烧 、而且肉质细嫩 ，这部分肉有老筋，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，
2.夹心肉：在前槽 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，炸 、肉丝较长 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、酱 、呈现出五花三层 ，“槽头肉”，且肥瘦不分，适用于煮制、煮或制冻 。颈和前蹄膀的中间位置 ，肉丸子等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，非常适合做馅、红烧 、炸 、清炖等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于炒、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉质量较差 ，粉蒸 、炸 、炒等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适用于炸、煮制等 。猪蹄只有皮 、“扁担肉” ，这些都是比较嫩的部位 ，熘 、并没有肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、清炖等做法 ，炒等烹调方式 ，它还包括外脊 、一用于煮 、可以选择红烧 、这部分肉肉质较老 ，有很强的吸水性，煮制等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。适合红烧、则多是烧烤 、“硬脊” 、熘、筋、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，这部分都是瘦肉，炒等烹调方式 ，适合爆、
酱制 、扒猪脸等 。大排骨筋少肉嫩 ，【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，里脊肉的质地细嫩 ，瘦里夹肥 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。当然 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，爆等烹调方式 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式 。适用于爆 、适用于炸、“弹子肉” ，焖等 ，胶质含量多 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、爆 、烤等烹饪方式 。红烧 、