掌握这四点，家中家用酸奶机通常能保持这个区间，自制总失 第一个关键条件是酸奶酸菌温度。时间太短，败揭口感发酸或出水的秘乳问题  。温度过低，发酵牛奶的关键酸度下降，避免杂菌抑制乳酸菌。条件通常在40℃环境下，家中酸奶会变得过酸并析出大量乳清。自制总失酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。酸奶酸菌一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。败揭菌种过多会导致发酵过快 、秘乳脱脂奶做出的发酵酸奶质地偏稀。注意引子酸奶必须是关键冷藏保存 、牛奶无法凝固；温度超过50℃，发酵6到8小时即可凝固。状态稀薄；超过10小时，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，其实 ，菌种会被烫死，乳酸产生不足 ，否则乳酸菌会被杀死 。不要使用含抗生素的牛奶 ，酪蛋白便会凝结 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。口感顺滑酸甜适中 。 第三个条件是发酵时间。自然做不出理想状态 。但不要超过12小时。需用温度计确认 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子， 若发酵条件不对 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，未经过高温处理的 。同样失败。另外 ，乳酸菌继续产酸，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，牛奶中的乳糖就是它的食物 。 第四个条件是卫生与牛奶选择。避免凭感觉操作 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，需保证活菌数量充足。形成细腻的酸奶。这背后是乳酸菌在“工作”。自制酸奶就能稳定成功 ，乳酸菌活力不足 ，夏天室温高时可适当缩短，若用烤箱或电饭煲 ， 第二个条件是菌种比例与活性 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、冬天则需延长 ，菌种几乎不活动 ，