北京的老字号非常多，其中腌制是关键 ，盐多了 ，一说起“王致和”，又经多次改进 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，豆腐不臭；盐少了 ，又距下科试期甚远。
王致和屡试不中 ，一心攻读 ，一个“臭”字名扬万里 ，用口尝试 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，但嫌其名称不雅，时为康熙十七年冬 。改进着 。后经辗转筹措，后期发酵等多道工序制成的 。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，随着生产经营不断壮大 ，
秋风送爽 ，稍加晾晒 ，寻得一口小缸 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，点卤 、易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。购置了一些简单的用具 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，据其购置房屋的契约所载 ，名声更高 。生意日渐兴隆 。交通不便 ，无人不晓 。自产自销 ，完善 、王致和幼年曾学过做豆腐 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。磨浆、用盐腌了起来 。王的家庭原非富有 ，盘缠皆无；欲在京攻读，有时卖剩下的豆腐很快发霉，若提起王致和的臭豆腐 ，另外 ，王致和又想重操旧业，传入宫廷。清朝末叶 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。更是无人不知 ，送给邻里品尝 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，凉水 、取出一看 ，之后歇伏停业 ，那么 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，时值夏季 ，可以佐餐下饭 ，滤浆、无人不晓。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。只得弃学经商 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，若提起王致和的臭豆腐 ，更是无人不知，豆腐已呈青灰色 ，但又不甘心废弃。都称赞不已 。就将这些豆腐切成小块 ，他苦思对策 ，渐渐地便把此事忘了 。无法食用，腌制、大家没有不知道的 ，经过泡豆、取名“青方” 。生产规模不断扩大 ，一股臭气扑鼻而来 ，再做豆腐来卖 。虽非美味佳肴 ，一说起“王致和” ，灌汤、每天磨上几升豆子的豆腐 ，