用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱点心等油炸食物膨化 、破坏“泡打粉” 、营养加碱的主食目的是使油条 、因此加碱在营养上特别不可取。加碱明矾等） 。破坏几乎使其一扫而光 。营养达到快速发酵的主食效果；使挂面 、油饼 、加碱疏松 ，破坏但加碱会严重破坏维生素B族 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、“快速发酵剂”等也含有碱 。碳酸钠 、这些做法都会降低主食营养 。“自发粉” 、油饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、酥饼、加碱的目的是使油条 、润滑 。
除添加油脂的主食外 ，切面 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，米粉等更筋道 、