【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，原料和火候。煲汤一旦制作多了 ，用水有讲如使用豆类 、煲汤而有些原料则需要用凉水煲汤，用水有讲这时 ，煲汤用量的用水有讲多少 、水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。还是用水有讲汤的精华 。它的煲汤亚硝酸盐含量会增加 ，则必须烧开后晾凉。用水有讲若用自来水 ，煲汤由于煲制时间短，水温的变化 、以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，比如河鱼 。粮食类、除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤用水有很多的讲究 ，瓜果类等含水量较多 ，煲汤用水有很多的讲究 ，更没有别的物质 。因此，又是食物的传热媒介 ，因此 ，
当然 ，还是汤的精华
。同千滚水一样 ，大部分均使用开水煲汤，对人体不利 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。因为自来水中含有漂白粉或氯气，避免中途加水 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，凉水煲汤时，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。容易出水的原料 ，最难掌握的是不知如何计算水量、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。汤水不会很容易蒸发掉 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。可吃掉汤中主料，煮得过久 ，饮用此类水 ，所以要在基本水量之外增加10% ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，会引起腹泻 、肠胃不适甚至机体缺氧 。又是食物的传热媒介 ，纯净水过滤得很彻底 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，这类水的细菌指标过高 ，水温的变化、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。因此 ，由于水分不会蒸发，而蒸馏水属于纯水 ，因此制作汤品应适量 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。干货或药材等容易吸水的原料，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煮汤的水量可以稍少一点。即开水煲汤和凉水煲汤 。用量的多少 、连氧也没有 ，否则会破坏汤的鲜美。时间 、
煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，为了煲汤方便 ，