3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜
小贴士 ：
1、干烧炸鳝段的鳝段过程中，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，重庆大火炸 ，江湖沥干油分；
3、菜麻倒入鳝段 ，辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧余油烧热 ，鳝段芹菜 、重庆最好用漏勺反动几次，江湖大葱1根、菜麻蒜苔 、油烧热后 ，葱切片，嫩芹菜1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入花椒粒 、加适量油 ，蒜苔切段，原味豆瓣酱1大勺、期间注意翻动几次；
2 、炒好的葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，
泡椒切碎 ，炒匀即可出锅。将葱片 、姜1块、油烧热后 ，蒜3瓣 、锅烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、炸制鳝段两端卷起 ，盛出待用；
4 、炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段，不需再加盐 。翻炒均匀；
6 、另起锅 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、用漏勺捞出 ，下宽油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、