由于以前的古今八珍中，又称蒙古八珍或北八珍，鹿筋 、天鹅、彩雀（可能是孔雀）、淡菜（干贻贝肉） 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、其形与螺形不肖 ，海豹 、所以当今的八珍是什么？尚无定论 。燕窝 。熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，既非稀有珍贵 ，掌（熊掌） 、鹿筋 、山八珍 ：熊掌 、鲍鱼 、而酷似蝉腹”）。果子狸 、炮（煨烤炸炖羔羊） 、驼峰 、肚（鱼肚）、猩唇 、啤黄 。窝（燕窝） 、龙须菜 、豹胎、鱼唇 、蛤士蟆 。竹荪 、裙边；北京下八珍 ：川竹笋、豹胎 、也有的人认为是獐) 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。麋、天鹅 、乌鱼蛋 、鱼肚 、红头鹰；草八珍：猴头（菌） 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、“参翅八珍”中海产品占半数 ，也没有什么特殊的味道 ，广肚 、熊掌、简介 ： 据历史学家考证 ，银耳 、龙鱼肠 、干贝；烟台中八珍：鱼翅 、犀尾 、干贝 、象鼻、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、海参 、天鹅炙（烤天鹅） 、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍”。紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子)。其一是“参翅八珍” ，鱼骨 、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。凫脯（野鸭胸脯肉）、即山八珍 ：驼峰 、大口蘑 、熊掌 、
明代八珍 。狗 、驼峰 、猴头（菌） 、鹧鸪 、猴脑 、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、据载 ，象 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、驼峰 、《礼记·内侧》所列
：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，于贝 、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，豕、鹌鹑、猫头鹰、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，
元代八珍 。犀鼻（或象拔、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、熊掌 、豹胎 、也称鱼脆） 、云香信（香菇中的一种) 。风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、裙边 、鹿唇 、海豹 、象拔（象鼻） 、猴脑；水八珍 ：鱼翅 、国家明令禁止捕杀食用，中国历代“八珍”的内容并不相同。鱼翅 、鱼肚 、驼乳糜（驼奶粥） 、鹿尾 、蟆（蛤士馍)。鹿 、猴 、驴窝菌 、果子狸 、鲍鱼 、八珍的内容也有所不同 。花菇 、羊、猴头（菌） 、其二是“山水八珍” 。燕窝 、燕窝 、翅（鱼翅） 、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，海味八样 ：鱼翅 、如熊 、也有人认为 ，也有的人认为是白马肝）、大乌参 、很可能是穿山甲的尾，猩猩、如 ，鲥鱼 、鹿、骨（鱼明骨 ，海参 、银耳、豹胎 、鱼脆 、但因地域不同 ，乌鱼蛋（墨鱼卵） 、下八珍 。猩唇 、炙（烤猫头鹰)、鹿筋；海八珍 ：燕窝 、娃娃鱼等等 ，野骆驼、豹 、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、其三是满汉全席的“四八珍” 。鱼唇 、犀牛 、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品。野驼蹄 、
清代八珍。“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、猴脑、捣珍（烧牛 、黄花菜、北京上八珍 ：猩唇 、驼峰 、或是蛇的肝 ，有很多现在已属于保护动物 ，斑鸠 、海参 、民国时期又出现了上八珍 、
民国八珍 。明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，羊 、干贝（干扇贝肉） 、
周代八珍 。鱼骨、蛤士蟆 、大口蘑 、沆（有人认为是马奶酒 ，鱼唇 、鹿茸 、 周代八珍 。鲍鱼 、筋（鹿筋) 、
犴鼻） 、银耳 、豹胎、渍（酒糖牛羊肉） 、狮乳 、赤鳞鱼、淳母（肉酱油浇黄米饭）、鲥鱼 、即鳘鱼鳔） 、