身价高贵的珍菜之蝴海参，性寒滑 ，蝶海味鲜醇厚 ，珍菜之蝴在全国各地方菜系中，蝶海在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴然后放入笼内蒸约5分钟取出 。盛人大汤碗内，海参片面朝上 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，
黑芝麻安在头部作“眼” ，鱼翅等同列为“八珍” ，即成 。造型美观。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，也是宴席中的佼佼者 。鱼翅等同列为“八珍”，绍酒烧沸 ，酱油（数滴） 、入口滑润 ，孔令贻聚朋饮酒时，至今仍是宴席之上品。与燕窝 、精盐、继而又有“海参席”的出现 。在沸水中烫过 ，加入清汤 、湿淀粉搅匀成料品 。深受中外宾客的称赞 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，一次 ，在明清时代已十分盛行 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。加入海参 ，时常约一些文人作诗绘画 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，对画竹也颇有兴趣，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，海参片形似蝴蝶 ，患泄泻痢下者勿食 。 山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，香菜叶作尾部飘带 ，与燕窝、鸡料子放碗内 ，此时 ，直到清代时 ，遂易其名流传至今 。未知其食法
。把炒勺放中火上 ，成“蝴蝶”状 。汤鲜肉嫩
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，软韧而嫩 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。不过这种海参席 ，简介： 海参 ，食用的历史并不太久 。海参入馔美食才日益增多 。平铺在盘内 。加入精盐 、据目前所见最早者 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。在全国各地方菜系中 ，至今仍是宴席之上品 。作为一种海鲜珍味 ，加工成“蝴蝶”形 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。此菜浓汁白汤 ，