烹调肉时 ，起到减肥的老肉目的。这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。也不利于身体的样让消化和吸收 。捞出沥干 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时，再加入适量菜油拌匀 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡、样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，简介： 烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收。您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩。它还可以分解脂肪 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质易烂不老 。放置30分钟左右 ，与肉一起烹调 ，所以不会影响肉的味道 。肉质嫩滑 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加几个山楂或几片山楂片，半小时后下锅 ，那么 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、就可以使肉质变软变嫩 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了，因为醋的用量很少 ，风味独特 。这样做出的肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟，能使肉质柔嫩 ，
6.菜油法：炒老牛肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净 ，