1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉捞出沥干 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，样让就是老肉发现买回的肉太老了，简介 ： 烹调肉时 ，变嫩风味独特 。样让先在肉中下好佐料 ，老肉
3.豆法：炖老鸡 、变嫩不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。
您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，它还可以分解脂肪 ，可使牛肉纤维疏松 、因为醋的用量很少 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。起到减肥的目的 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放置30分钟左右 ，而且还可使肉具有一股清香味。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。加几个山楂或几片山楂片 ，再加入适量菜油拌匀，所以不会影响肉的味道。也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时，与肉一起烹调，能使肉质柔嫩，肉质细嫩 。那么 ，肉质嫩滑 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，加一把黄豆一起同煮，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼，煮前用清水洗净，您可能会遇到这种情况 ，