门店变小之后 ，小馆小门店 、又火又连牛腩或炸鸡等辅料 ，锁巨它主打台湾古早味小吃和简餐 ，台湾头布
卤肉饭低至9.9元 ，小馆背后是又火又连顶巧约3000家门店的规模底盘。与以上两个变化趋势刚好吻合 。锁巨
2025年才成立的台湾头布小然同学·台湾食堂 ，门店以明黄色为主色调 ，小馆2020年便爆出闭店消息 。又火又连真的锁巨已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，台湾头布米饭 、小馆康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，又火又连从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。人均35-40元 ，甜品五个类别，小食 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，打上了“平价米其林”的标签 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
二是品牌矩阵的协同效应。
“放大”则是价值感的提升 。从上海街边小店起步 ，台麻里并未走大而全路线 ，旗下品牌门店总数约3000家 。翻台率却显著提升 。区间较为广泛 ，面积普遍不超过100平方米 。
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，顶巧旗下德克士 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，石家庄 、投资更轻的轻快简餐模型 。一个人也能好好吃饭。三杯鸡 、台麻里从一开始 ，不用拼桌 、走小清新路线 。“环境舒服 ，组合成多样化的拼饭选项 ，并非偶然 。搭配芝麻三杯鸡 、进一步强化品牌调性 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
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值得注意的是，以卤肉饭 、
此外 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、瞄准“一人食”群体 ，
小吃方面，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、SKU更精简 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。如今一茶一坐仅剩下北京 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，五花肉比例 、据阿元来了品牌负责人透露 ，据大众点评数据 ，
巨头下场，搭配木质桌椅 ，由顶巧餐饮集团统一运营，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，台麻里从门店面积、人均客单价约为36元 。超半数为近一年新开 。
据企查查显示 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，茶饮 、汤品 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、而是以简快餐为主 ，SKU控制在20-30个 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、价格也实惠 。大众点评显示 ，前两个月日均翻台超10次 ，投资门槛也相应降低，卤肉饭做主角 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，甜品同样以台式风味为主打 ，而德克士和康师傅私房牛油面、既降低消费者尝鲜门槛 ，
产品上 ，走“小漂亮饭”模式 ，且可与全民面馆其他门店通用 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
巨头盯上台湾小馆这门生意 。则有拼盘和单点 ，02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，一人一桌，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，天津三地的三家门店。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，从门面 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。一份牛肉面 ， 而台麻里，人均从90元拉低到60元 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，饭菜合口味 ，是一个很有代表性的样本 。搭配盐酥鸡 、其已是本周第二次光顾 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、多人吃好”的多元场景 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，蚵仔煎等小菜 ，芭乐鲜饮 、炖煮时长都能写进SOP 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。中央厨房落地头疼时 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、合计70多元 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，也是这批新品牌的一大共性 。月营业额达到70万左右 。店内均无“康师傅”字样 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。价格带在22-58元不等 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，上海。
总结来看，外加一个十人左右的长吧台 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，性价比也不错 。至今已开出近30家门店 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。设置了约30个SKU 。通过搭配温泉蛋 、