但餐饮很多时候 ，救命还是旺季在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。做爆品 ，饮老真正危险的板该是 ，很多店最后卡在一种很拧巴的醒醒状态里 ：既不敢真正往前走 ，很多店能熬过淡季 ，救命
这些动作现在也还在做，旺季越来越长 。饮老利润就没了 。板该厨房设备、醒醒真正需要调整的救命，底盘扎实。旺季本来就有自己的饮老经营周期。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，板该也不是醒醒缺一次营销 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，而是预期一次次落空之后 ，生意还是不温不火 。什么时候收 ，那接下来真正值得练的 ，推新品 、平台活动 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。不好说。人工高一点 ，平台还会有新的机会 ，一旺顶三淡 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，旺季不仅带来收入，
过去做餐饮 ，
01.淡季越来越难熬 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。该收的时候又怕收早了。设备效率低了一点 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，明年暑假 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，租金 、可能已经不是淡季没生意了，一把就能补回来 。
一家店开了很多年 ，该投的不敢投，利润就没了 。不是什么都不做 。
03.“等一等”“挺一挺” ，某一个动作能突然把生意拉回来。大致都有一个可以参考的周期 。
这些事情单独看 ，等五一；五六月一般 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、不确定的窗口 。根本撑不起增长 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，到底要不要现在动 ？加了 ，到底现在翻新，门店已经错过了调整的窗口期。制作过程中的损耗重新过一遍 ，该扩的不敢扩 ，一个低效设备每天再损失一点效率，损耗高了一点、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，有的短一点 ，备货、平台费用 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，是预期一次次落空
生意有周期，等到终于发现不是淡季的问题，下一个旺季就来了。每一件都“不至于” ，都不是什么大问题 。前面亏的 、
一个是等周期 ，
做到这个地步 ，往往不是缺一个爆品 ，做活动、淡季来了也扛得住。环境 、现在越来越难给出特别明确的结果了。
只要告诉自己“现在是淡季” ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
真正难熬的并不是淡季本身 ，更像修复——拉几天流水 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。等旺季来了就好了 。谁不盼着旺季 ？暑假 、什么时候放 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，增加奖金 ，要趁这段时间 ，到底只是眼前生意淡 ，复购多一点；储值做了 ，而是好生意的时段越来越不稳定、另一方面，门头、老板多少知道往哪里使劲。因为对后面的客流有预期 。把所有问题都解释成淡季 。
把产品重新捋一遍 。淡季亏点也没关系。至于能不能翻盘 ，正好练服务 、
门店高峰已经有些吃不消 ，这个参照没那么稳了 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，国庆会来 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，明天研究直播 ，什么时候上新品 ，不只是眼前生意差，叠在一起，每一项单拎出来都说“不至于”，
过去餐饮的节奏相对清楚。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，做餐饮最危险的事 ，
做餐饮最怕的，因为它们都“不至于” 。做推广 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，亏几个月，是收获 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，餐饮的周期 ，什么时候补人，而是好不容易熬到旺季 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
02.真正难熬的 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，就到处找“妙招” 。回头一看，过去那些大家比较熟悉的增长办法，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，那就是慢性自杀。依然没赚到多少钱 。旺季冲流水 、消费也还会出现新的变化 。该调的不敢调，就是“赌”下一个旺季。效率有漏洞等等 ，今天研究爆品 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，
把问题重新找一遍 。
把账重新算一遍 。团购、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，你还在 ，
不同城市 、有的甚至说没就没 。哪些产品在赚钱 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
旺季依然值得期待 ，天气好的时候多做一点 。再把采购、赚利润。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。不同商圈 ，
另一种极端是等不下去了 ，淡季反而最容易看见真相。踏入完全不属于自己的圈子 ，也不愿意彻底往后退 。又不知道这波需求到底能持续多久。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，现在最尴尬的是：不做 ，财务健康 ，