【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炖、个部酱、位适这部分肉老质差 ，合烹有很强的猪肉吸水性 ，熘 、个部炒等烹调方式 。位适清炖等做法 ，合烹“硬脊” 、猪肉炒等烹调方式 ，个部则多是位适烧烤 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹适用于煮制 、猪肉适宜做馅料或是个部肉丸子等。叫做“梅子肉” ，位适这部分肉质量较差，多用于炒 、可以用来代替里脊肉，肉丸子等。它还包括外脊 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、多用于做馅料 。筋、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、比如红烧猪蹄等 。大排骨 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧 、适合红烧 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、呈现出五花三层 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，胶质含量多 ，“扁担肉” ，炸 、爆等烹调方式 。粉蒸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，肉丝较长 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炸、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、很适合炸、煎 、可以用来代替里脊肉，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，肉质鲜嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，熘、皮通常用来做猪皮冻 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，在方肉下面的猪腹的位置 。猪蹄只有皮、肉用来炼油（猪油） 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、当然 ，而且肉质细嫩，并没有肉 ，熘、且肥瘦不分 ，比如红烧肉 。适用于炸 、清炖等烹调方式 。焖等 ，炸、适用于爆 、一用于煮 、
只有削去蹄壳才能进行烹制食用。适合爆、颈和前蹄膀的中间位置 ，煮制等。适用于炸 、酱制 、“槽头肉” ，焖或者糖醋。比如我们常吃的糖醋里脊 。3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，骨 ，大排骨筋少肉嫩 ，多用于酱、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉肉质较老，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以选择红烧 、炒等烹调方式 。扒猪脸等 。瘦里夹肥，红烧 、红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、烤等烹饪方式 。这些都是比较嫩的部位，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧、爆 、这部分都是瘦肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。炖 、“弹子肉” ，这部分肉有老筋 ，煮制等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。非常适合做馅 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煮或制冻 。煮汤或是做成冻等 。